非遗日历 | 保宁蒸馍制作技艺

保宁蒸馍是阆中传统四大特产之一，也是阆中人民日常食用的重要食物。今天，四川非遗日历海报带您了解这项传统的手工制馍技艺。

保宁蒸馍选用阆中本地的小麦面粉为原料，加入延用数十年的水酵母，经制作酵母、和面、揉面、三次发酵、蒸制、盖章等十多道工序制作而成。

保宁蒸馍分为盖章蒸馍和花式蒸馍两种类型。盖章蒸馍用于日常食用 ，所盖之“章”多为生产作坊名号，即生产厂家。盖章是质量、信誉的保证。花式蒸馍是通过捏、搓、掀、卷、切、刻、画、盘等传统技法，蒸制出花、鸟、鱼等各式形状。主要产品如老人过寿的寿桃、恭贺新春的十二生肖糕点等。花式蒸馍颜色鲜艳，造型逼真，色素来源于红曲米、瓜粉、玉米粉等天然植物。

保宁蒸馍以一套天然、健康的食品制作技艺和理念，在满足人们生活需要的同时，也满足了人们对食品卫生安全和健康的追求。