寒冬腊月，随着年关渐近。灌制香肠过新春的习俗在城乡各地忙活起来。12月25日，记者在我市部分集贸市场看到，香肠灌制摊位前人头攒动，浓郁的肉香裹着调料的香味弥漫街巷，冬日里的年味愈发醇厚。
在忙碌的香肠加工摊位前，不少市民正排队等待灌制。摊主们动作娴熟，配合默契，从挑选猪肉、调配佐料，到机器灌肠、手工分节，各环节流程清晰、有条不紊。
摊主 高净蕊：“一天可灌1000多斤香肠，选肉也有讲究，前夹肉最好，灌的香肠又酥又嫩，一般都是川味和麻辣味比较多一点。”
灌制川味香肠，辣椒面、花椒面、高度白酒等是必不可少的配料，再搭配食盐、白糖调味，辛香与醇厚交融，成为市民钟爱的地道滋味。不少老主顾表示，灌香肠是冬日里不可或缺的仪式感，一口香肠就是记忆里的家乡味道。
市民蒲女士：“我每年都来这里灌香肠，今年我还是灌了20几斤川味的，我们一家人都喜欢吃这个味道。”
据了解，今年香肠价格与往年基本持平，每斤加工费在5元左右。因天气转冷、气候干燥，近期正是灌制香肠的好时机，许多市民一次性加工数十斤，既为过年备货，也寄寓着对新年团圆美满的期盼。
记者：杨九妹
审核：冉琼
评论 0
还没有添加任何评论，快去APP中抢沙发吧!