走近非遗④ | 指尖传非遗 馍香三百年

冬日里，位于阆中古城蒸馍巷的四川保宁蒸馍有限公司里麦香弥漫，蒸汽袅袅，被誉为“阆苑三绝”之一的非遗美食保宁蒸馍从这里走向世界。今天，让我们走进非遗工坊，解锁蒸馍背后的传承密码。

走进四川保宁蒸馍有限公司的生产车间，第七代传承人赵洪兵正和工友们娴熟地制作蒸馍，和面、发酵、压实，每一道工序都井井有条。揉制定型环节最为关键，必须完全依赖老师傅的手艺一气呵成，面团在手掌间反复翻转，每一次按压都力道均匀，赵洪兵和他的工友们在这三四米长的操作台前，一干便是数十年。

四川省非物质文化遗产阆中保宁蒸馍制作技艺传承人 赵洪兵：我们平时基本就是一班做1万多个的样子。要过年了，近期我们都是早晨一班，晚上一班，一天要生产3万多个。

保宁蒸馍的历史渊源可追溯至张飞镇守阆中时期，蒸馍曾是军中主食，得名“将军馍”。唐宋年间，又因滋养四状元而获“状元馍”美誉。清乾隆初年，回民技师哈公奎融入西北胡饼耐存秘诀创制此馍，《阆中县志》记载其“携千余里外，蒸之移时，色香如故”。如今，蒸馍上的朱红印章，既是品质的保证，更承载着阆中人对美好生活的期许。

四川省非物质文化遗产阆中保宁蒸馍制作技艺传承人 赵洪兵：保宁蒸馍是一代人的记忆，它不仅在本地的市场大，随着阆中旅游业的发展，越来越多的外地游客也能接受这个口味，传承到现在已经300多年，我已经做馍40多年了，这项技艺就这样一代一代的传承下来了。

数百年来，保宁蒸馍这项非遗技艺始终坚守核心古法，以历代老面延续为酵母，不添加纯碱及任何化学添加剂，经“三次发酵”工艺层层淬炼，再经“三翻九转”揉压秘技，入笼蒸制后加盖食品级红印，形成“蒸馍盖章卖”的独特标识。如今，传统工艺与现代发展实现了有机融合，除关键工序外，现代化生产线保障了标准化品质与产能的提升，既保留了“老味道”又适配了市场需求，更让保宁蒸馍走出国门，享誉海内外。

四川省非物质文化遗产阆中保宁蒸馍制作技艺传承人赵洪兵：我们会将这项非遗技艺一直传承下去，让更多的人吃到我们的美味蒸馍，知道我们这项技艺。

如今，从古城商铺到非遗展区，从本地餐桌到海外市场，保宁蒸馍不仅是舌尖美味，更成为阆中文化的“流动名片”，在传承中活化，在创新中发展。面向未来，阆中保宁蒸馍将持续深耕传统技艺，通过师徒传承、非遗工坊建设等方式，培育新生代传承人，守护工艺精髓，让这项非遗技艺生生不息。

记者：魏洋

审核：冉琼