走近非遗⑤丨保宁醋：非遗酿造技艺守正焕新

保宁醋传统酿造技艺是中国四大名醋中唯一药醋技艺，2021年便入选国家级非物质文化遗产代表性名录，历经42道古法工序淬炼，如今凭借匠心坚守与创新赋能，让这一古老非遗在新时代焕发出新的生机。

保宁醋的酿造历史可以追溯到公元936年，历经千年岁月，穿越十一个世纪。坚持独特的生料发酵工艺，从选料、制曲、发酵到陈酿、包装，历经42道严苛工序，成就了"色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜"的卓越品质。保宁醋自1915年荣获巴拿马万国博览会金奖以来，还相继获得"中华老字号"、"中国名牌产品"等荣誉，实现了从地方名产到国家文化名片的华丽转身。

守正不忘创新，传承更要发展。近年来，该公司积极响应智能制造转型升级号召，大力实施智改数转，着力提升产能利用率。投入上亿元建设智能酿造车间，引入微机数控监测系统、CIP自动清洗系统、UHT超高温瞬时灭菌系统、全自动化包装线及智慧仓配系统，实现了从酿造、生产到包装、物流的全流程自动化与数字化管控，生产效率和质量标准达到行业领先水平。

作为非遗保护单位，保宁醋搭建系统化传承体系，以“老带新”育传承人，设大师工作室与博览园传习基地，联动高校吸引年轻专业人才。创新开发保健型、饮料型产品，横向拓展料酒、酱油、复合调味料等品类，产品远销全球百余个国家和地区，年产值突破4.2亿元，实现非遗技艺与产业发展良性共生。